高压锅做蛋糕发不起来,为什么 -凯发网娱乐

成功励志 2021-09-28 09:27:34

最佳答案

高压锅做蛋糕发不起来的原因及解决办法:

1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,从而导致蛋糕不蓬松。应该调整配方减少配方中的湿性材料;

2、面糊出筋,凉后回缩导致蛋糕发不起来。应该使用低筋面粉,或者用百分之80中筋粉加上百分之20的玉米淀粉;

3、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,模具过大或锡纸过厚,也会有影响蛋糕的蓬发。解决的办法为避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

上一页:
下一页: