钓棱鱼(钓鲮鱼北风为什么不吃食) -凯发网娱乐

白烚鱼、鱼蓉羹、五洞牛肉……在众多棠下美食中，哪一款更合你心意？为进一步宣传推广蓬江区棠下镇美食文化，打造游在棠下的文旅品牌，棠下镇举办第一届棠下十大名菜评选活动，评选出代表棠下特色的十大名菜，打造一批金字招牌，传承棠下特色餐饮文化，推动各项旅游文化事业发展。

目前，已有数十家餐馆推荐出20道棠下名菜，咖喱牛肉菠萝包、棠下烧鹅、天乡烧肉、禾秆冚珍珠……各种美食数也数不过来。

快来为你心目中的棠下十大名菜投票吧！每人每天可投10票。

菜品投票时间为4月21日9:00至4月26日24:00。经过南方 专题页面投票和专家评审团综合认定，“首届棠下十大名菜”将在棠下镇五一文旅活动中公布并进行宣传。

快来为你心目中的棠下十大名菜投票吧！(可多选) 1.白烚鱼 2. 鱼蓉羹 3. 五洞牛肉 4.风腊鲮鱼 5. 白水角 6. 炒寒提 7.咖喱牛肉菠萝包 8.棠下烧鹅 9.天乡烧肉 10.水晶鸡 11.棠下豉油鸡 12.棠下云吞面（棠下竹升面） 13. 棠下盆菜 14. 香煎小黄鱼 15. 香煎藕饼 16.白切五花肉拼猪肚 17. 禾秆冚珍珠 18. 葱油鸡 19. 田螺炆水鸭 20. 全鹅歺拼盘 21. 棠下特色捞鸡 22. 香橙排骨 23.栋企鸡 24. 脆皮韭菜 25.棠下陈皮鸭 26. 猪杂粥 提交

1.白烚鱼

白烚鱼一般选用鲩鱼，将鱼杀后洗净，爆炒姜蒜后放鱼，把鱼稍煎一会后，接着放清水入锅，用猛火炆煮。“拾鱼”过程中，要翻动锅内鱼（以免鱼肉粘锅），直至锅中清水熬成乳白色黏稠的胶状，再加入少许白酒、糖和适量盐，就可以上锅食用了。

推荐餐厅：梁记山庄、良溪茶楼、三伯饭店、拱北农庄、罗江村顺富阁

2. 鱼蓉羹

鱼蓉羹选取两公斤以上的大鳙鱼作为主要食材。首先，宰杀放血，起切出鱼脊骨和两边的肋骨熬汤，鱼肉放入盛有姜、葱的碗碟蒸熟。其次，把姜葱和蒸馏水倒掉，用筷子剔除鱼骨，选出鱼肉。最后，中火起油锅，撒姜蓉和冬菇粒，溅绍酒，倒入用鱼头鱼骨鱼尾煎熬，滤骨留汁的“鳙鱼汤水”，再放进鱼蓉，煮沸调味打芡上桌。

推荐餐厅：联发酒店、良溪茶楼、山涧美食园、水之乡、罗江村顺富阁、珍珍美食

3. 五洞牛肉

五洞牛肉极奇新鲜，是选用正宗的本地水牛（经严格检验合格的），做到“即杀即食”，宰牛到餐桌不能超过3小时，并选用本地矿泉水、正宗花生油、盐、糖等配制作汤底，不添加防腐剂，配合新鲜牛肉吃出家乡味道别具一番风味。

推荐餐厅：大众牛餐馆、五洞德隆农庄、楹丰轩牛庄、五洞培记山庄、大本营牛餐馆、邑家人牧城、牛魔王餐馆、创星牛餐馆、棠棣牛餐馆、五湖牛餐馆、达记牛餐馆、生记牛餐馆、一品牛餐馆、顺利牛餐馆、幸运牛餐馆、牛魔王牛餐馆、棠棣生态园

4.风腊鲮鱼

“秋风起，吃腊味”风腊鲮鱼适合在冬季起北风时制作。首先把鱼杀好洗净用酱油、豆豉、香粉等配制好的液体香料中浸泡，晾干，再浸泡，反复两三次，直至风将鱼身吹至六七成硬，鲮鱼干就“风”好了。风好的鲮鱼身色泽金黄、清香透亮。鲮鱼干吃法以蒸为主，加入少许蒜苗、腊肉、腊肠或加辣椒酱和生油，隔水蒸熟，即可食用。

推荐餐厅：拱北农庄

5. 白水角

白水角的皮主要是粘米粉、生粉和澄面混合在一起，再用开水搅拌搓成面团，传统的馅料主要有虾仁、瘦肉、冬菇、大头菜、沙葛以及红萝卜，包好之后大火蒸三十分钟左右便可食用，软滑的外皮，配搭鲜味十足的馅料，风味独特，齿颊留香下蕴藏着浓浓的乡情，足以让人回味悠长。

推荐餐厅：百水角农庄、良溪茶楼

6. 炒寒提

寒提相传是罗贵南迁途中的干粮，把浸透的大米用石磨加水磨成米浆，放入火锅中用木铲或竹铲（不用铁铲）不断翻搅变成干面团。再将米团放在桌上趁热搓和，面搓韧后，把米团趁热搓捏成一块块椭圆状。炒寒提食用方法主要有两种：一种切成薄片，放入有肉片和菜叶等配料的鲜汤中制成汤面。另一种是切成薄片，伴以腊肉、芹菜、蒜苗，用油炒制成香脆的干炒面皮。

推荐餐厅： 良溪茶楼、百水角农庄

7.咖喱牛肉菠萝包

咖喱牛肉菠萝包是棠下五洞网红特色菜品，表面酥皮酥脆，馅料有咖喱，五洞新鲜牛肉，洋葱等，味道香浓。

推荐餐厅：邑家人牧城、大本营牛餐馆

8.棠下烧鹅

棠下烧鹅采用去翼、脚、内脏的整鹅，腌制后挂在烤炉里或明火上转动烤成，烧鹅色泽金红、皮脆汁美、肉香甘甜，味美可口。

推荐餐厅：联发酒店、新新茶楼、山涧美食园、流源筑农庄、水之乡

9.天乡烧肉

脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

推荐餐厅：七娣烧腊店、五妹烧腊店、水之乡、联发酒店、珍珍美食

10.水晶鸡

水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。

推荐餐厅：水之乡农庄、拱北农庄、流源筑农庄、超仁农庄、顺意楼

11.棠下豉油鸡

豉油鸡又称酱油鸡，用料简单，做法简易，味道却特别好，做出来的鸡肉特别嫩滑可口，色泽鲜亮，香味十足。

推荐餐厅：根哥美食、联发酒店、新新茶楼、良溪茶楼、三伯饭店、山水农场、梁记山庄、肥仔美食、顺意楼

12.棠下云吞面（棠下竹升面）

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

力记竹升面起源于70年代，由曾祖将传统手艺传承给祖父，再由祖父传到父辈，到现今继承祖辈的衣钵。四代传承，力记便与竹升面结下深厚的渊源。父辈对竹升面的浓厚情怀，力记对竹升面的童年回忆，竹竿上弹跳的轻功夫，父辈将40年来轻功竹上飘传承下来，力记将一直延续。力记一直遵从传统工艺制作，以健康为核心，用心制作每一丝面。

推荐餐厅：好滋味手工竹升面（旧礼堂旁）、十八秆竹升面、旺仔记竹升面、力记竹升面

13. 棠下盆菜

盆菜是一种杂烩菜式，看似粗糙的盆菜实际上烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤，再层层装盆而成，内里更有乾坤，有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

推荐餐厅：北园饭店、顺意楼、周郡农家菜馆

14. 香煎小黄鱼

香煎小黄鱼优选清明节前后的西江小黄花鱼，小黄鱼用葱、姜、料酒腌制去腥，再放入热锅热油中小火慢煎，煎至两面金黄，美味可口。

推荐餐厅：北园饭店、顺意楼、超仁农庄、水之乡、三宝农庄

15. 香煎藕饼

新鲜的猪肉加上又薄又脆的藕片、香菇末、马蹄粒等，煎至两面金黄，口感酥、香、鲜、嫩，风味独特，诱人食欲。

推荐餐厅：水之乡农庄、百水角农庄、联发酒店

16.白切五花肉拼猪肚

肥瘦相间的五花肉和猪肚经过温火慢炖，五花肉肥而不腻入口即溶，猪肚软糯无异味，简单搭配原汁酱油，甘香可口。

推荐餐厅：新新茶楼

17. 禾秆冚珍珠

禾秆冚珍珠又称禾秆红烧肉，选取新鲜的禾秆和半肥瘦的上好五花肉，用禾秆扎紧绑好，裹严实。用酱汁小火煮1小时。解开五花大绑，稻草肉切薄片上碟。禾秆猪肉，寻常肉味，多了种稻草的清香，吃起来一点不觉油腻，满口脂香稻香。

推荐餐厅：联发酒店

18. 葱油鸡

乐溪红葱与北片区自养山边走地鸡的交汇融合，配上飘香千里的自榨花生油点缀，让平平无奇的鸡涅槃重生成餐桌上的凤凰，嫩滑无比的鸡肉在入口的一刻仿如置身于万缕丝巾缠绕般丝滑，舌尖上的味蕾亦在葱油的甘香中冲击回荡。

推荐餐厅：源源餐厅

19. 田螺炆水鸭

一道田螺炆水鸭尤为享誉。鹤山，广佛等地不少食客慕名而来，在优质鱼塘水源生长的田螺特别肥沃硕大，搭配着享受日月精华自养的水鸭，鸭螺交融，齿颊留香，别有一番风味在舌头。

推荐餐厅：蚕岗农庄

20. 全鹅歺拼盘

将鹅毛洗净，取出内脏晾干后，用精盐抹遍鹅身内外。同时，选用适量姜、八角、桂皮、白豆蔻、草果、芫茜籽、香叶、香芒、川椒、丁香、小茴等香辛料放在纱布中包扎成香料包，放进卤水汤锅里，加入上等酱油、冰糖，再兑入清水，调制成一锅卤汤。

接着，把鹅轻放入煮沸的卤汤里，注意翻转数次鹅身，使卤汤浸透。卤制过程中，每隔20分钟要将卤鹅吊起离汤约5分钟，后再放进卤汤，反复三次，这样卤煮出来的鹅肉更加入味，这就是“三吊三浸”工艺。大约煮一个半小时，一只卤鹅就大功告成。最后，将卤好的鹅放凉，切片或斩件摆盘，淋上卤汁，盘中点缀芫荽，搭配上蒜泥醋的蘸碟，即可上桌享用。

推荐餐厅：新园农庄

21. 棠下特色捞鸡

山涧八宝捞鸡捞起捞起，风生水起，寓意发财发达，风生水起。一口吃出8种滋味，一份合格的捞鸡多达8种材料（炸芋头丝，红萝卜 白萝卜鸡汁，炸花生，香菜，酸荞头，姜丝，柠檬叶，8种口味同时在嘴里，口感和味蕾双重刺激，把普通的家常菜做出了不一样的味道，这就是山涧美食园的特式八宝捞鸡。

推荐餐厅：山涧美食园

七星拌月鸡阉鸡起肉拆丝然后用元西、香葱、酸姜、酸荞头、花生、薄脆、柠檬叶七星凉拌。这个菜富吃起来有层次感，口感更是一绝。

推荐餐厅：周郡村农家美食园

22. 香橙排骨

香橙排骨是广东省传统的汉族小吃，属于粤菜系。所属类型为中厨靓菜。香橙排骨就是用柳橙或脐橙炖的排骨。水果与肉类搭配，效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，感官上的诱人与入口的清爽融汇在一起，可谓别具风味。这就是我们的金牌香橙排骨。

推荐餐厅：山涧美食园

23.栋企鸡

选自农家果场自养的走地鸡，一般是两斤半左右。把鸡洗净控水，用牙签在鸡身上扎一些小孔(便于入味)，内外均抹上秘制调料，采用最原始的烧味工序放在铁盆里隔盆慢火烘烤，让浓郁的鸡汁落在盆里。这样做出来的鸡，鸡皮金黄爽脆，锁住鸡油，鸡身香酥焦脆、皮色金黄、肉质嫩滑。

推荐餐厅：根哥美食

24. 脆皮韭菜

将韭菜和肉类的味道融合在一起，再配上甜辣酱，对于不太能接受韭菜的重口味的人来说也能尝试一下，脆脆的表面加上路面鲜嫩的肉质，口感清爽，是一道色香味俱全的美味佳肴。

推荐餐厅：肥仔美食

25.棠下陈皮鸭

精选新会柑，经过自家无添加精晒，风干保存10年的陈皮，配合农家养150天的水鸭，慢火熬制3小时，成就一道色、香、味俱全又止咳滋阴的陈皮鸭。

推荐餐厅：罗氏家宴

26. 猪杂粥

广东地区传统小吃。大米洗净，加水大火熬煮。熬制粥底绵软，期间要不断搅拌，防止沾底。新鲜土家猪杂，洗净，切小块。最后加入粉肠，粉肠一滚就熟，滚太久口感就不脆了。加少许姜丝，少许花生油，适量食盐拌匀。可以加入枸杞叶，变成一锅温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道。猪杂汤粉也是一个不错的选择。

推荐餐厅：达峰早餐店

【采写】南方日报记者 戴惠甜

【图片】棠下镇提供

【作者】 戴惠甜

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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