鱼饼钓(鱼饼钓鲤鱼) -凯发网娱乐

薯包鱼薯包鱼才是真正的饼状的炸鱼，当地的毛薯刷成泥配上大米粉做成糊，鱼肉切小块，裹上薯粉，再配上姜蒜，下锅炸成圆饼状，酥脆油香，配上一碗米酒，解腻甘甜。

酒糟鱼如果说粉蒸鱼的酒味还不够的话，那么赣州南康的酒糟鱼就一定可以满足你了。鲤鱼或者草鱼用粗盐腌制晾干，加上红曲，再放入米酒坛中发酵10天半月，取出蒸熟或者直接食用。酒香四溢，甘甜咸香。

鱼丝不知道大家发现没有，赣州的鱼肉美食都离不开草鱼和薯粉，那么这鱼丝也不例外。草鱼取肉剁碎，加入薯粉、盐等调料和成面团，擀成薄饼，上锅蒸熟，再切成细丝、晒干，就成了鱼香四溢的鱼丝。这鱼丝可以汆汤、焯水凉拌、也可以煎煮，可谓全能。

四星望月中的主菜——“月亮”就是粉蒸鱼也称粉笼床。粉笼床也是以草鱼为原料，将草鱼切成小片，米粉蒸熟，鱼与米粉分别同时拌入姜末、蒜蓉、辣酱、酱油、盐。再将鱼裹上薯粉、米酒。蒸锅底上铺满米粉，再铺上鱼片，蒸熟之后淋上卤汁。这蒸出来的鱼味道更入味，还有酒香，真的是陶醉。

四星望月四星望月的名字是毛主席取的，1924年毛主席来到赣州兴国，吃了当地的粉蒸鱼，配以辣椒炒蛋、干笋炒肉、花生米、雪豆（也有鱼丝、梅菜扣肉、豌豆、春笋的说法），一大四小，形如月亮和星星，所以取名四星望月。现在已经不讲究除了粉蒸鱼之外的四样菜是什么了，只要凑够四样即可。

小炒鱼来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜，这道客家美食已经是赣州的招牌。一斤多重的活草鱼迅速处理干净，片取鱼片，用薯粉、料酒、酱油、盐等裹一边糊，放在油锅里炸成金黄，再留底油放入蒜丝、姜丝等爆香将鱼炒制一遍，勾芡出锅，外滑内酥，很是好吃。

鱼饺鱼饺顾名思义，以鱼肉为皮包成的饺子。剔骨时取鱼肉厚片，用刀片成相连的肉片，把猪肉馅、海米、香菇等塞进鱼肉片，蘸上红薯粉，捏成饺子的形状，再下锅热水汆熟，再用高汤煮熟即可。讲究的话一条鱼只出两只鱼饺，摆成蝴蝶的形状，又称蝴蝶鱼饺。

鱼饼鱼饼是“赣州三鱼”之一，说是鱼饼，其实是圆的，元宵大小的样子。做法可是很费事，把草鱼去皮剔骨留肉，用刀剁碎或者用木槌捣碎，加上红薯粉、鸡蛋清、盐等配料，手挤成鱼丸子，下锅里用油炸成金黄。鱼饼可以趁热吃，也可以用来汆汤，与肉丸一起做汤，炸过的鱼饼会吸收汤汁的鲜美，又不会散开，一金一白，好吃更好看。

赣州的鱼，来到鱼米之乡的赣州怎么能少了鱼，客家文化与赣菜融合，赣州的鱼美食有着独特的韵味。鱼饼、鱼饺与小炒鱼组成的“赣州三鱼”更是名声在外。