鱼钓师(鱼钓师桥镇) -凯发网娱乐

街边夜宵摊的作用，大概就是让人找到自己最舒适自在的状态，比如师桥的这家砂锅店，没有具体名字，也没有招牌，以所在地命名，就叫“师桥砂锅”。

周六晚上，我约了三五好友，一起扎进了这档宵夜摊。聊聊八卦，发发牢骚，感觉应该挺好。

八点多到店，人还不多。摊档前放着一台多孔煤气炉，这是砂锅店的标配，这个区域由老板娘掌控。除了砂锅，也有一些特色小炒，所以边上的炉灶上还架着三口铁锅，只要一开炉，顿时火光冲天，镬气十足，厨师大哥给你表演如何将锅里的食材抛至两层楼高。

店里的特色小炒

因为同行的有一位师桥朋友，于是借着老客的名头，点了一些他家的招牌。

大排砂锅--汤汁醇厚配菜多

大排砂锅是很多人必点的。老板娘舀了一勺酱料作为汤底，上面还浮着一层辣油。砂锅的味道如何，很大程度取决于汤底。师桥砂锅能在夜宵摊档混迹十几年，这秘制酱料就有不小的功劳，是独门秘方，也是秘密武器。

等汤底煮沸后，老板娘放入配好的菜码，煮成一锅美食大杂烩。炉火舔舐着锅底，热气的小锅咕嘟咕嘟地冒着气泡，似一场篝火晚会，热闹、欢乐。

等汤汁慢慢沿着锅壁溢出时，老板娘放入主食粉条，这时候砂锅里的菜料已经满满当当。之后炖煮入味的大排作为“大牌”压轴登场，铺在上面，最后热气腾腾的砂锅被端上餐桌。

他家的砂锅汤汁比较醇厚浓稠，大排吸满了汤汁，肉炖得烂而不散，用筷子轻轻一拨，基本就能分开。配菜丰富，料也挺足，有白菜、豆芽、年糕、油豆腐、鸡翅、鹌鹑蛋等，我数了数，大概有十几种。作为一碗12元的砂锅来说，也是挺良心的了。

大排砂锅和牛肉砂锅 12元/份

酱爆螺蛳也是招牌。这道菜是深夜排挡的灵魂菜系，经常让我想到那个拿螺蛳下酒的遥远夏夜。

炒好一盘螺蛳，需要下功夫。螺蛳要先在清水里养着，滴几滴油，让它们吐净泥沙。剪螺蛳尾壳凭的是心灵手巧，剪少了不透风，剪多了漏风，如何做到便于吸食螺肉，就得靠恰到好处的分寸拿捏。

酱爆螺蛳--深夜排挡灵魂菜

而要吃好一盘螺蛳，又得分出高下。精于此道的高手，拈起一颗螺蛳，先吮吸附在壳上的酱汁，对着螺口轻巧一嘬，肥美螺头就挂在舌尖，鲜味尽入口中。如果你口活生疏，就只能悻悻然拿牙签挑螺肉，也就失去了吃螺蛳的乐趣。

椒盐鸭头--口感酥脆

跟鸭头有关的记忆，大概是被一位朋友拉到一家地道的衢州饭馆，他告诉我鸭头是检验衢州人的标准。随后他递给我一只鸭头，我吃完辣得嗷嗷直叫，感觉嘴唇已经上下翻飞，这个梗一直被他嘲笑到现在。

好在，师桥砂锅店的鸭头是椒盐做法，没有那么辣，口感酥脆，浓郁的椒盐味非常带劲，洋葱在热油热锅里爆炒以后，也增香不少。

我熟练地掰开嘴巴和头部，吃完鸭头里面的脑髓，啃着头骨，细细把整个鸭头啃得很是干净，这大概也是一项本事。

葱爆蛋（挞蛋）

点这道菜，是为师桥朋友的情怀买单，而且必须由老板娘亲自下厨，他说老板娘就是凭着这道菜在一票吃客中站稳脚跟。相较于边上热火朝天的大哥，偶尔客串炒菜灶头的老板娘动作悠然自得，不紧不慢。

葱爆蛋 10元/份

“滋啦”一声，金黄的蛋液经过热油的洗礼，变得色泽焦黄，葱香十足，蛋饼也挺厚实，不老不嫩，味道还可以。

掌勺的老板娘和大哥。

跟老板娘聊天的间隙，我也大概厘清了店里这些人之间的关系。十几年前，老板娘跟着父母从老家安徽来到师桥，开了这家砂锅店，那会儿她在店里帮忙打下手。后来父母年纪大了，退居幕后。她独当一面，成了名副其实的“老板娘”，所以她是这家店里资历最老的。

后来忙不过来，就把老公叫到店里帮忙，之后老公的大哥和他的俏媳妇儿也成了店里的伙计。

“白天不懂夜的黑”

来砂锅店里的基本都是老客，也有偶然路过的行人。有三五朋友相伴而来，点份砂锅，炒俩热菜，再烫壶老酒；有两个大汉搭着肩背，互相发着牢骚，踱步而入；也有刚下了夜班的上班族，独自一人，犒劳一天的辛劳。

这家砂锅店在这里扎根盘踞十几年，俨然成了夜行族们的深夜秘密基地，他们在这里喝酒吹牛，面泛潮红，叫嚣着“白天不懂夜的黑”。夜色笼罩下，一家用红蓝编织袋色系临时搭建的路边摊，带着浓浓的乡土气息，几盏悬在灶头上的简易灯泡闪耀着光亮，显得孤独又招摇。

夜间的食客们就认准了这灯光，哆嗦着钻进幕帘后的一片光亮。这里没有饭店里一尘不染的疏远感，相反却是圆桌蓝色塑料高脚凳的夜宵店标配，湿滑有点油腻的地面，沾着一滩滩像是存在，又不存在的老油渍。

白天，冗杂繁复的人群车流退散后，深夜剧情由它来续上。大家把这种气象归为人间烟火，带着午夜时分散发着的生活气息。

口味是一种主观感觉，以上纯属自己试吃感受。

师桥砂锅

坐标：慈溪市师桥镇菜市二路（中国农业银行师桥储蓄所门口）

路线：百度可以直接导航

营业时间：17:30-02:00

人均：12元-20元左右