在家里做凉菜如何做出饭店的口味 -凯发网娱乐

制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。

1、要掌握好各种凉菜的烹制方法，凉菜并不等于是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴，只有做好了这些凉菜菜肴，才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料；

2、要具有娴熟的刀工技法，凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟以后再进行切配，因此具有一定的难度，对刀工技法的要求甚高，只有掌握好各种刀工技法，才能够切配出符合要求的拼盘原料;

3、制作好凉菜的拼盘还需要具备一定的美术功底和创意能力，才能够设计制作出色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘。