怎么炖正宗的麻辣鱼 -凯发网娱乐

用料：草鱼1条，鸡蛋1个，色拉油，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节，花椒，干辣椒适量，郫县豆瓣，白糖。

正宗的麻辣鱼做法：

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约2毫米的片，然后放入碗中，加盐，料酒，水淀粉和匀，鱼头及鱼骨斩成块，老姜，大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节，花椒，郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐，料酒，胡椒粉，白糖，酱油，鱼头，鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒，花椒，姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。