干锅酱干锅油绝密配方 -凯发网娱乐

1、干锅油。

用料：色拉油，小葱，生姜，大蒜头，洋葱，胡萝卜，香茅草，干辣椒，香芹，香菜，香叶，八角、桂皮，白蔻、甘草、丁香、山奈，青花椒。

做法：辣椒、香叶等香料用温水泡洗控干待用。取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，在滤渣留油即可。

2、干锅酱。

用料：胡玉美豆瓣辣酱，川湘香辣酱，湖南辣妹子酱，老干妈香辣豆豉，熟花生碎，李锦记蒜蓉辣酱，牛油，色拉油，自制葱油，红油，蒜、姜、洋葱末，醪糟，十三香，黑胡椒碎，冰糖碎。

制作：将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。