白醋、陈醋和香醋有什么不同啊?分别做什么菜用的 -凯发网娱乐

老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的，其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩，香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称；

从酸味来说，老陈醋最酸，香醋最弱，其他风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等，香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等，在拌制凉菜时，用香醋的效果比用老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深；

白醋，白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜，一种是用食用冰醋酸，水，食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。