为什么我做的蛋挞皮一烘烤就会缩 -凯发网娱乐

励志故事 2020-07-17 15:34:19

最佳答案

主要原因:

1.面粉筋度过高:面粉中蛋白质含量相对较高,影响和面。需要使用低筋面粉。

2.松驰时间不够:揉面的过程中,每折一次缓冲时间太短。需要松驰10至15分钟。

3.打面手法不当:打面力度不够,使面筋太强。需要在注水后揉捏用力将面团打软。

4.材料配比不当:柔性材料过多,导致过分松软。需要减少柔软材料。

5.烘烤温度过高:蛋挞皮突然遇到高温会皱缩。需要控制烘烤时间和温度。

为什么我做的蛋挞皮一烘烤就会缩