肥肠粉的手工粉条制作方法和步骤谁知道啊 -凯发网娱乐

手工粉条主要采用红薯粉加工而成。分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是"水粉"的制作方法：

原料：红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克;

注 ：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”;

步骤：

1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水;

2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用;

3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。