温州传统打年糕怎么做 -凯发网娱乐

1、掺米。把糯米与晚米按一定比例掺和起来，晚米掺入比例的多少取决于糯米品种的糯性。

2、淘米。用竹丝脚箩挑到水边，在冷水中边浸泡边淘洗，淘洗时观察米的表面水裂纹的长短以及数量，达到要求即可起水沥干，晾干水份后，磨成粉。

3、蒸米。在灶台上架上大锅，并倒入水，用大火把水烧开。锅上架一木制蒸桶，底部安有活动的竹片制成蒸架，上覆蒸布，上粉前视粉的水份含量加入少量水，掺和均匀后做最后调整，用大碗盛粉，把粉均匀撒入蒸桶中。

4、打糕。两人骑于毛竹杠两头，把筒杠布卷到毛竹杠上，并用水抹湿。取去蒸架，留下蒸布，在布上洒点水，两人边跳边移，待粉团压实即可。

5、切糕。把糕切成四条，搓成长圆条。然后把糕条上缝痕朝下，用手板心压成方长条，洗湿手后，把年糕整齐排在抹湿的蚕篇里，再用木印蘸上鲜红的苏木片水即可。把蚕篇放在靠墙畏风处立起，外覆稻草保温防冻。风干后可取下浸在水中，数月不坏。