涮勺子什么梗(勺子代表什么意思) -凯发网娱乐

来源：龙岩市人民政府网

涮九品俗称九门头，是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的"炝门头酒"的基础上，加以改进创制而成。是一道闽菜。福建连城县群众酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。

中文名涮九品

英文名shuanjiupin

主要食材牛舌峰、百叶肚、牛心冠等

分类闽菜系

口味鲜嫩脆爽

产地连城县

简介

烹饪方法

简介

福建连城县群众酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。"涮九品"俗称"九门头"，即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的"炝门头酒"的基础上，加以改进创制而成。

涮九品有健胃补肾祛寒去湿的功效。是药膳兼济的佳肴。原料由牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁等牛身上的九个部位组成，辅以佐料、客家米酒和数位中草药制成。这道菜的制作法已经列入全国名菜谱。加工这道菜的时间很讲究，一般是在早上，牛刚刚宰杀不久的时候，这个时候加工出来的九门头味道最美。此菜由于所选部位均属于牛身上的精华，刀工精细，制汤考究，注重佐料，味道鲜嫩脆爽，非常可口，不吃则已，一吃就肠胃大开。寒冬时节品尝之，边涮边吃，不仅暖和全身，而且营养丰富，具有药膳滋补健身之益。"一道'涮九品'，品福一头牛"，至今传为佳话。

烹饪方法

(1)将牛百叶肚涂上生石灰，稍腌片刻，用清水冲洗，漂净百叶外膜后，切成条状。草肚壁用刀拍打几下，拨去壁层黑皮及油膜，洗净后，与牛舌黄、里脊肉及牛肝分别切成薄片。牛腰片成两爿，与牛心冠、蜂肚头、肚尖均剞上花刀，再切成块。以上各料均抹上少许精盐、淀粉搅拌腌制。

(2)在锅中倒入水酒(用当年的酒，不要用老酒)，加入香藤根等中草药材，用大火烧开。再加入腌制好的牛肉，煮沸后再煮5分钟，捞起装盘。

(3)把姜捣碎，加上葱头、油、盐、味精和一小勺涮好的水酒调成姜汁。

(4)吃法:牛肉拌着姜汁吃，涮好的酒加些盐后用碗喝。注意都要趁热，极美味。