臭辣椒是什么梗(女孩子吃辣椒是什么梗) -凯发网娱乐

“臭豆腐”，长沙这边叫“臭干子”，它的起源到底来自何处？据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自湖南湘阴县。传说火宫殿的臭豆腐创始人是姜永贵，因排行老二，人称姜二爹。清光绪10年出生于湖南湘阴，幼年便父母双亡的姜二爹流落到了长沙，因一缸酱腌豆腐干久置而偶创油炸臭豆腐，由于深得男女老少喜爱故发扬光大。

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随着时间的推移，“臭干子”正式成为长沙市的一张名片，成为这座“网红城市”的代名词，各路媒体争相宣传报道，有背靠强大资本的连锁餐饮品牌火宫殿、文和友、黑色经典，也有靠实力自带流量的个体名号，如：南门口五娭毑、“下岗牌”、“睹铂佬”等等。

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在这个互联网媒体传播如此发达的时代，很多臭干子虽然出名，但其实一点都不正宗！作为“老口子”长沙人根本就不需要尝，看一眼就晓得“正不正”。

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这里耿兄弟（笔者）为什么强调的是“正宗”而不是“好吃”？因为这是对“传统工艺”传承的一种敬畏和尊重，一项食物为什么能流芳百世？就因为它遵循最原始的古法工艺，而传统的制作工艺之所以宝贵，是因为它在岁月的洗礼中，其口味真正获得了人们的认可，也就是说真正取得了“市场”的认证，形成了一种标准、一种传统，传统是不应该被不断打破和“革新”的。

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那么到底什么样的“臭干子”一眼看上去就是最“正宗”的呢？我认为主要是以下两点：

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1、色泽“墨黑”。全国有两个地方的臭干子最出名，一个是浙江绍兴，一个就是我们湖南长沙，而绍兴的臭干子炸的色泽是“金黄焦脆”的。

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因为其制作工艺是把豆腐干用发酵的苋菜梗汁进行浸泡，而“霉苋菜梗”本就是绍兴一道“奇臭无比”的下饭小菜，使“臭干子”融入那股味道而更加鲜美。

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但长沙的臭干子制作的卤水用料更复杂，主要是将大蒜子、香菇、冬笋、豆豉等食材加水存入密封罐中发酵，至少半年以上，越长越好。

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待卤水完全发酵出汁后，将白豆腐干胚子浸泡其里一个小时以上，则本身白嫩的豆腐干胚子就完全就呈“墨黑”状，同时其里呈“浅灰”状。

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至于为什么是呈“墨黑”状，关键在于卤汁中的“豆豉”，而湖南以“浏阳豆豉”最为出名，浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经发酵精制而成，色泽黑褐、汁浓味鲜，而制作卤汁时相当于“二次发酵”，故使得卤水粘稠黝黑，这就是为什么长沙臭干子呈“墨黑”色的原因。

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2、料汁“清澈”

这里我要很遗憾的告诉大家：所有臭干子里面放香菜、剁辣椒、萝卜丁、葱花、花生米、大蒜泥、“胡辣汤”的，全部是不正宗的、全都是外行的搞法！

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作为土生土长在长沙市生活了30年的“老口子”，我们的意识里面，第一：臭干子必须是黑的，第二，臭干子的调料必须是“清澈”的，如果还放一些杂七杂八的东西，就失去了臭干子的“本味”，不是吃干子，而是吃调料，这真的会把我们长沙人逼疯，就像你给意大利人的披萨里面放“水果”的道理一样！

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臭干子的调料，就是用大蒜米子熬出来的辣椒水，这就是臭干子唯一的、真正的“灵魂汤汁”，上面飘着的不仅仅是大蒜米和辣椒粒，还有沉淀在下面切成“丁”的榨菜粒。这种调料闻起来蒜香四溢，跟臭干子那股臭味配合得相得益彰，味道也是香辣可口，特别是榨菜粒咸香清脆。

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刚出锅炸得外焦里嫩的臭干子，先在中间戳一个洞，再放入清澈的“灵魂汤汁”中浸泡一下，让其里充分吸收汤汁的精华，在盘中逐个排好，即使”汤汁”浸透整片干子，也不会影响其焦脆，最后再舀一瓢汤汁中的榨菜粒在上面（这操作是不是有点像印度小吃“魔鬼脆脆球”？），一个字“绝”！

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（欢迎大家点赞、评论，不吝赐教，如果本文能引起大家的共鸣和热议，则笔者将列出真正正宗的“长沙市臭干子排行榜”供大家参考，虽然我的口味不能代表大众的口味，但同一种做法的食物必定有它的味道评定标准，笔者出生湘菜世家，从小试遍长沙市大餐小吃，保证让大家不入坑、不后悔！）