香椿梗有什么营养 -凯发网娱乐

明天是谷雨，谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季最后一个节气。俗话说，雨生百谷，春色渐远，也就是自谷雨之日起，降雨逐渐增多，春季的景色将结束，夏天正在到来。

民间素有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”。谷雨吃香椿的传统习俗，尤其是北方地区比较盛行。谷雨前后正是香椿大量上市的季节，俗话说，“雨前香椿嫩无比，雨后椿芽生木体”。谷雨既是吃香椿的最佳季节，也是香椿的最后赏味期限。过了谷雨，香椿可就越来越老了，想吃就得等下一年了。昨天刚去菜市场，发现香椿价格从清明的29.8元/斤，跌到了15元/斤，赶紧买两把回家吃最后一波。

香椿又叫椿芽、香椿头，富含钾、钙、镁，膳食纤维丰富，营养价值极高，受到很多人的喜爱。但香椿虽好，但毕竟是一种野菜，含有“亚硝酸盐”这种对人体有害的物质，所以食用香椿具有一定的安全隐患，那应该怎么避免风险？其实，只要掌握了香椿的挑选原则，食用前进行相应处理，就可以安心享用了。

购买香椿时，要“三看一闻”

科学研究，香椿所含的亚硝酸盐，根据地区、品种和生长期不同而不同，发芽期的亚硝酸盐最低，所以香椿一定要选嫩的，至于怎么选，和大家分享“三看一闻”原则——

看长短：尽量买短的，这样的比较嫩；越长，香椿越老。

看颜色：鲜嫩的香椿叶子颜色呈棕红，不容易掉；如果叶子是绿的，一碰就掉了，说明已经老了，这种不能买。

看粗细：香椿梗儿如果是粗的，说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿；另外，梗儿越硬，香椿越老。

闻味道：购买香椿时如果能闻到清香味儿，说明是比较新鲜的；如果有一种臭味，很有可能是香椿的近亲“臭椿”，不能食用。

食用香椿的注意事项

前段时间新闻报道，春暖花开，公园里来了许多挖野菜大军。专家提醒现在公园里和路边的野菜，已经不再是从前的绿色食品了，容易受到生长环境的影响，入口食用需谨慎。香椿也是一种春季食用的野菜，含有硝酸盐和亚硝酸盐，需要处理得当才行：挑选，一定要选最嫩的；吃，一定要吃新鲜的，采摘下来立马就吃，不要存放太长时间；吃之前一定要在沸水里焯水，当香椿芽红色变绿色的时候，大约三分之二的有效物质就会消失或溶解，提高了食用安全。

香椿的两种家常吃法

【香椿拌豆腐】

香椿的做法，最常见的是与鸡蛋搭配。实际上，香椿与豆腐也是绝配，是简单快手的一款时令凉菜。香椿拌豆腐怎么拌才好吃？很多人用麻油来拌，这次我用了炸过的新鲜花椒油，香椿的浓郁夹裹着豆腐的清香，混合这花椒油特有的香气，一口下去，就是春天的清新风味。

做法：

1、半块嫩豆腐切小方块，焯水后捞出

2、香椿芽洗净先焯热水，直至变绿后捞出，过凉水备用

3、混合香椿芽和豆腐，加入1勺盐、1勺辣椒粉、1勺生抽

4、锅中热油，放入5-10棵花椒，爆香后浇在上面，拌匀即可

【香椿鸡蛋饼】

香椿摊鸡蛋是北方很多农家院的招牌菜，每次出去都必点，所以在家也经常做，孩子特别喜欢吃，一盘都不够吃。

做法：

1、准备一把香椿，三个鸡蛋

2、香椿洗净焯水，过凉水后切成碎

3、三个鸡蛋打散成蛋液，加少许水，可以增加鸡蛋的蓬松性

4、将蛋液和香椿碎混合，加一勺盐，锅中热油大火，将蛋液倒进去，煎好后翻面就可以吃了

懒人下厨房，吃货走四方，我是80后美食爱好者轻松料理，喜欢分享下厨房的小技巧和生活中的美食心得，喜欢的朋友，请多多关注、点赞、转发，也欢迎您在评论区写下您的建议，一起来聊聊吧！