吃烤鸭蘸白糖什么梗(吃烤鸭为什么配白糖) -凯发网娱乐

励志教育 2022-01-02 18:47:02

最佳答案

作者:舌尖上的青岛

正宗北京户口的鸭子来了!

还是来自紫禁城的【鸭阿哥】

一只要做80分钟!

差1分钟都不是最惊艳的味道

专做酥不腻烤鸭

n种吃法 每种都要来一遍!

(烤制需要80分钟,不是80分钟才上菜哦)

酥不腻烤鸭是鸭阿哥的招牌:鸭皮香脆酥松,入口即化,鸭肉低油少脂。从此它更新了我对一只优质烤鸭的要求!

丨传统的挂炉烤鸭丨

这家店坚持最传统的挂炉烤鸭,烤鸭师傅专门也是从北京请来的大厨,有很多年的烤鸭经验了!

烤制过程中,师傅要不停观察火候,用挑杆有规律地调换鸭子的位置。烤鸭快熟的时候,还要在火上来回穿梭,为的是上色更均匀。

丨一只有北京户口的鸭子丨

鸭阿哥选用的都是有着北京户口的填鸭,每只烤鸭都要足足烤上80分钟,50分钟烤熟,30分钟控油,在鸭阿哥吃烤鸭就是这么讲究!(烤制需要80分钟,不是80分钟才上菜哦)

每只鸭子都系着小围巾,看起来可爱又正经!其实这是厨师在鸭脖上系的吸油纸,不让油直接浇在皮上,这样才更酥脆。

丨一只有北京户口的鸭子丨

烤好后要趁热片开,他家是北京流行的皮肉分片法,一定要尽快完成并端上桌,让客人吃到最酥脆的鸭皮。

片鸭子的师傅惊艳了我,手起刀落,先是一刀片下了鸭子的酥皮,皮肉竟然已经分离,脂肪全部都烤走了,怕胖小仙女也丝毫无“鸭”力!

一只烤鸭的n种吃法

厨师小哥哥片出来的鸭肉有3种:鸭胸肉、鸭腿肉,还有最脆的鸭皮!

每一份烤鸭都带了超多调料和蘸酱,可以甜吃,可以咸吃,还可以辣吃,真是开了眼界!

①烤鸭皮蘸白糖:酥脆的鸭皮要蘸上桂花白糖,刚触碰到牙齿,丰腴的鸭油就顺着齿间流入整个口腔。入口即化,甜滋滋的丝毫不腻~

②酸梅酱:这算是一个比较新奇的吃法,酸梅酱酸酸甜甜,女生和小朋友都喜欢这样吃,温柔、不重口。

③最传统的吃法:可以根据自己的喜好,放上鸭肉、葱丝、黄瓜丝,包一包就直接塞到嘴里,但是葱丝和黄瓜不能同时卷哦,容易串味影响口感~

鸭阿哥的葱丝是按照老北京的切法,斜切而成的眉毛葱,眉毛葱吃起来葱丝长,切断了纤维所以爽口不塞牙!

除了上面这些普遍的吃法,重口味的吃货可以挑战蘸蒜蓉,小清新的宝宝可以就着爽口的哈密瓜!咸、甜、辣...各种口味一网打尽!

除了鸭肉,还有它们!

丨鸭架汤丨

片完烤鸭剩下的鸭架,可以现场直接加工成烤鸭架或鸭汤!

汤里面加入了小白菜、豆腐和粉丝,天气越来越冷了,喝一碗鸭汤暖暖的舒坦极了,喝完只想北京瘫!

丨椒盐鸭架丨

鸭架怎么都不会吃够,下锅炸过之后,连骨头都酥软有味,下酒一流~

丨芥末鸭掌丨

去骨的鸭掌很厚实,整个鸭掌咬着方便,吃着脆软爽口,饱满又有嚼劲儿。不用怕会吃哭,因为他家的芥末不会很刺激窜鼻,也不是很辣,小孩子也能吃!

京味鱼头泡饼

这道鱼头泡饼可是北京有名的菜品,鱼头热腾腾的端上来,那阵仗,那香气,我就不信你不会流口水!

现烙的饼还是香香脆脆的,感觉自古以来鱼头和饼就是绝配,话不多说,赶紧把饼放进汤汁中滚一圈,美滋滋~

吃鱼头最喜欢吃的就是吃鱼头上面的胶质,鸭阿哥家的鱼头肉质紧实弹牙,嫩嫩滑滑,吃完还想吃!

贝勒爷烤肉&干炸丸子

京城独特的贝勒爷烤肉这里也有,嫩嫩的羔羊肉连同葱丝和香菜,滋啦滋啦的在铁板上冒着香气。

师傅纯手工制作的丸子,入油讲究三进三出,很是讲究!吃一口香气顺着舌尖蔓延,一个不注意,就滑进了肚子里,筷子也是配合,已经在夹下一个了。

不止有烤鸭和北京菜,各种北京点心这儿也很是全!每个都很精致可爱,饭后吃中式甜品才对味嘛~

这里的点心从蒸煮到加工全部是纯手工,红豆糕的软糯香甜,芸豆卷的双重口感还有豌豆黄的清新细腻,我愿意拿出一个下午,不吃烤鸭专门各种点心!

门口的鹩哥,充满了北京胡同的气息。在这里视觉、听觉、味觉都被正宗的京味儿占领了!

一进门的巨大鱼缸气势十足!赶紧拍照po出这条锦鲤,10月一定会有好事发生!

鸭阿哥在装修上可以说是很用(hua)心(qian)了,桌子椅子都是纯实木,老北京的味道,错不了!

半开放式的单间做成了一个巨大的鸟笼,这个设计还挺有意思,让人很想去试试看呢~

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一定要带上舌尖君的超超超值福利鸭!

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活动时间:即日起至2018年10月31日

活动解释权归商家所有

鸭阿哥 酥不腻烤鸭

【营业时间】:11:00-21:00

【人均】:60元左右

本期发现人:李冬

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