草鱼,青鱼如何去骨出肉 -凯发网娱乐

在砧板上，先置鱼头于另一边，鱼腹放左，鱼背置右，左手按住鱼腹，右手持刀使刀刃紧贴鱼背骨，深入鱼背部位，自鳃切至尾，划出一条沟；

再由此沟痕，贴紧刀刃于骨，向内切入，切至超过背脊的位置，当经过胸骨与背骨相连处时，不切弄破鱼腹皮肉；

将单面背脊的鱼与骨完全切离以后，将鱼头转回，仍将鱼腹放左，鱼背置右，放在砧板上；

再以刀刃同背脊处横切，从背部切口拔出背骨，切断并取紧于鱼头与尾的背脊骨，而鱼头与鱼尾仍旧接连鱼肉；

在砧板上将鱼腹置下，鱼背切口放上，由切口处剖开鱼肉；

在切断的胸骨与背脊骨相连处，用菜刀沿着骨根下方切入一排胸骨；

由靠近鱼头的部位向鱼尾切出，先切离靠尾的鱼胸骨，用左手取出靠尾部的胸骨；

接着切离靠头的胸骨，如此便已全部出单边胸骨；

再翻转鱼身，切除另一边胸骨，最后整只鱼体便恢复为原来的鱼形。