腌腊肉每10市斤要放多少盐 -凯发网娱乐

腌制方法不同，所需要的盐量也不同。

1・干腌法：用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成。这种腌法的优点是操作简便，容易保藏，营养损失少。缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。

2・湿腌法：就是把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是食盐20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。

3・混合腌法：就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。