生姜和老姜在烹饪上的用途有什么不同吗 -凯发网娱乐

1、生姜有嫩生姜与老生姜之分。做酱菜一般都是用嫩姜为主。生姜用于烹饪时，可以去腥膻，增加食品的鲜味；

2、老姜一般用在火工菜中，例如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法。主要是取其味，但是熟后要将姜取走。所以老姜需加工成块或片，而且要将其表面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。带有姜芽的老姜，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。当其作为配料入菜时，一般要将其切成丝状。