为什么北方大米比南方大米好吃 -凯发网娱乐

励志书籍 2021-08-17 09:28:13

最佳答案

原因:大米口感的不同,是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。大米里面淀粉的组成部分有两种,一种是直链淀粉,它的含量低,做出来的大米就比较粘,含量高,煮出来的大米就硬硬的,没有弹性;另外一种叫支链淀粉,支链淀粉含量越高,米饭的粘度就越高,蒸煮后膨胀得很大,显得饱满又丰润。不同的气候决定了南北大米的口感差异。我国东北地区早晚温差大,较大的温差可以使平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度,让籽粒灌浆时间长而充分,促进优质水稻的形成。相比之下,南方的平均温度都是30摄氏度以上,会导致胚乳透明度降低,品质相对变差。所以,北方大米比南方好吃。

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