漂香鱼的做法醋与糖的比例 -凯发网娱乐

糖醋比例为:3比4

主料 :黑鱼、黄豆芽

辅料:郫县辣酱、辣椒酱、干辣椒、辣椒粉、葱、盐、花椒、鸡精、白胡椒粉、料酒、姜、蒜、植物油

步骤

1、将黑鱼去鳞 鳍 鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，将鱼骨剁成块备用;

2、轻轻片下鱼腹上的鱼骨，斜刀把鱼肉片成片，片好的鱼片加入盐胡椒粉料酒腌制20分钟;

3、准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱辣妹子辣椒酱1比1混合，黄豆芽洗净沥干水分;

4、锅中注入植物油，下入干辣椒炒变色后捞出备用，下入黄豆芽爆炒至断倒入大碗中垫底;

5、重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香，加入搅拌好的辣酱，小火炒出油 下入鱼骨炒至变色;

6、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟，再将鱼片滑入锅中，鱼片煮变色后关火，加入鸡精调味，把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中，把炒香的辣椒放在鱼片上面;

7、另起锅，注入油，下入辣椒碎花椒，炒出香，将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。