都柿饼红茶什么梗 -凯发网娱乐

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

关于四季更迭，《庄子》里有一句总结。

“夫春气发而百草生，正得秋而万宝成。”

秋天，万物宝成，枝头上结着圆润饱满的果实。

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。

随着降雨量减少，燥气上升，天气干燥，容易让人“上火”。

之前，有位刚开始喝岩茶的上海茶友私信，他刚买了两盒天心岩肉桂，请问它需要放多久才能褪火？

当时给他的回复是，那款肉桂在现阶段已经是适饮期，不需再褪火，直接拆开喝就行。

茶友不解，“我看网上说，不同的茶类都需要褪火啊，有人还专门整出了表格。你看看，这份六大茶类的褪火时间参考表，可信度有多少？”

《2》

按表格的内容观点，制茶时经过焙火的岩茶，新茶的火气很大，若是褪火时间不足，那么将这样的茶喝下，不仅润不了喉，反而会火上浇油。

这样的出发点，想法没有错。

但是，将岩茶的褪火，生搬硬套到绿茶、黄茶、红茶、白茶，那就太奇怪了，完全等同于张冠李戴，让人看得很急。

比如，绿茶、黄茶需要褪火半个月才喝；

比如，经过烟熏的烟小种红茶，要等隔年才褪火；

比如，乌龙茶有不同的焙火程度，主要看火功的高低来决定褪火时间；

比如，普洱新茶的火气，也要等一个月才褪；

再比如，白茶新茶的褪火时间，要放半个月以上……

随便一列，都是槽点。

显而易见，制表人对于茶叶的了解，很不专业！

最主要的地方是，对方混淆了褪火的概念。

何为褪火？

只有经过焙火的茶，才需要褪火。

比如，武夷岩茶，传统型铁观音等。它们的新茶刚从焙笼里下来时，心急吃不了热豆腐，不能着急喝。

而是要耐心等待新茶身上火气褪去，不再出现浓烈的烟熏火燎气息时，才能完整欣赏到茶叶本身独有的香气、滋味魅力！

但除此外，绿茶、黄茶、白茶、普洱、红茶等。

它们在加工制作时，根本没有经历焙火这一流程，又何来褪火一说？

《3》

绿茶和黄茶，历来主张喝新茶尝鲜。

原则上，这些以鲜为主的茶，最佳风味维持时间有限，通常不过是12个月左右。

等时间一过，花期不再，绿茶内部的叶绿素等物质容易氧化变暗沉，香气变寡淡，清新风味开始走下坡路，色香味表现全线受到打击。

彼时，绿茶就算存茶条件再好，茶叶没有受潮、变质、变味，茶汤滋味喝起来也会大不如前。

就好像，一个人的皮肤保养就算做得再好，但到了一定年龄后，或多或少都会透出几分岁月沧桑感。

所以，喝绿茶、黄茶时，要趁着新茶风味最佳时去饮用。

不然会白白错过好茶，造成浪费与遗憾。

不过值得注意的是，虽说绿茶黄茶没有经过焙火，但新茶在刚加工完成不久时，风味表现尚未稳定。

尤其是，刚在铁锅里完成炒青加工的绿茶。

此时新茶内部会保留几丝微燥，使得绿茶本身的清新清香风味难以得到淋漓尽致发挥。

为了在喝茶时，能喝到绿茶的极致茶味，刚做成的绿茶要放十天半个月左右才喝。

彼时，等新茶进入风味稳定期后，再去喝茶尝鲜尚且不迟。

《4》

烟小种红茶要隔年喝，完全是概念混淆的产物。

烟小种的名字里，虽然带有烟字，但它却没有焙火。烟熏和岩茶的焙火，不是一回事。

小种红茶在制作时，经过较充足的发酵后，仅需烘干定型，用高温稳定住发酵成果，避免发酵过头。

不用像岩茶那样，在做青发酵后，还要经历多次焙茶，焙火，褪火，再焙火，再褪火…

直到一款岩茶的最终焙火程度达到理想状态，方才为止。

烟小种的烟熏，跟烟熏笋干、烟熏腊肉、烟熏柿子饼类似。

制茶时，烟小种的茶坯接触到的只是烟，没有沾到火。

传统的正山烟小种加工，通过燃烧松脂丰富的马尾松柴，让茶叶源源不断吸附进这股独特的松烟香，闻起来悠远持久，香气很是独特。

当然，考虑到烟小种红茶的制茶特点，新茶在刚加工出来时，这股由松烟带来的松烟香，闻着会稍显浓烈，要干燥静置放一放。

等待其风味变得更加平和柔和后，再取出饮用。

至于这段放一放的时间，是长是短？关键是看个人口味。

长话短说，情人眼里出西施。

只要自己能接受烟小种红茶的独特烟熏风味，那么简单放三、四个月左右，已经足够。

如果是新茶友，第一次接触，觉得烟熏味太重接受不来，不妨等放了大半年后再去品尝！

《5》

乌龙茶，都需要焙火？

当然不是。按照地域划分，乌龙茶可分四大派系。

最早的是闽北乌龙，随后是闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

武夷岩茶，正是闽北乌龙的杰出代表。

这其中，不是所有的乌龙茶都会经历焙火。

比如，闽南乌龙茶里，曾火极一时的清香型铁观音。

再比如，广东乌龙里的凤凰单丛。

显而易见，所谓“乌龙茶有不同的焙火程度，主要看火功的高低”，这样一番话与茶圈常识不符。

退一万步看，即便是武夷岩茶，它的褪火时间也是不固定的，不能一刀切。

原则上，岩茶的褪火时间，与它的焙火程度成正比。

焙茶时，岩茶内部吃进的火越多，焙火程度越高，后期所需的褪火时间自然要更长。

像足火岩茶的褪火时间，肯定不能和轻火岩茶同日而语。但在谈及褪火时间的长短时，还要考虑诸多变量。

比如，褪火方式。

放置在什么样的环境下进行褪火？是不是装箱团队褪火？存茶放置的温度与湿度是多少？

比如，焙茶方式。

是文火慢炖，还是一次性焙到底？采用的是什么炭？有没有焙透？焙一道火和二道火之间，中间间隔了多长时间？每次的焙火温度和时长分别是多少？有没有及时翻焙……

假设是，一款岩茶在进行炭焙时，选用的木炭质量不过关，杂质多，燃烧起来时会散发一股浓烈、呛人的“炭味”。

那么，当岩茶吸附进这股呛人的气息后，变得烟熏火燎时，后期要想修复成相对柔和，喝起来火气没那么大的风味时，势必要等待更长的褪火时间。

一刀切圈定褪火时间，本身就不合理！

《6》

最后，包括普洱、黑茶、白茶在内，它们没有焙火，自然不需褪火。

但一款新茶在加工出来后，放到什么时候才好喝?

这个问题是放之四海而皆准，适合任何茶类的。

参照前面的内容看，普洱、白茶等要放多久才好喝？

主要有三点。

首先，新茶刚加工出来后，起码要给足十天半个月的时间，让制茶过程中，经受频繁波动的茶叶内质，得到平复。

其次，新茶要放到什么时间段才好喝？是个人口味问题。如果是爱喝新白茶的茶友，完全可以选择及早尝鲜。

最后，普洱和白茶，它们拥有后期陈化的价值。

在不同的时间段，拥有不同的风味亮点。

好比是看一处自然风景，春天是百花盛开，生机勃勃。

夏天时绿树成荫，蝉鸣如雨。

入秋后秋叶静美，霜月中天。

寒冬之后，一派肃萧，落雪成诗，远眺是壮观的白茫茫一片。

选择将白茶和普洱，一边存，一边不时取出几泡茶样，感受它们的风味变化。

时光荏苒，岁月如梭。

伴随着一段茶香的变化，静静欣赏茶味的转化，妙不可言！

《7》

新茶刚做成时，需要放一放才好喝，这点不假。

但对普通茶客而言，买到手的新茶要不要放一放才喝？

答曰，大多数时候不需要放，拆开直接喝便是。

除非是，商家有专门的备注、交代、嘱咐。

因为一款新茶在加工时，制茶师需要经过不断试茶，调整它的最终风味。

成品做出来后，负责任的商家要需要试喝、验货。

确保茶味不出差池，才会交付物流运输，将新茶送达千家万户。

要不然，没有经过试喝，直接发货出去。

等客人收到茶后，喝了不满意，觉得喝起来不像你描述的风味。

从经营角度看，完全是自砸招牌！

可见，从试茶，到打包，再到物流运输。

这期间已经过去不少时间，买到的新茶，已经不需要特意再放一放。

想明白这层道理，不难看出，开头提及的那份六大茶类褪火时间参考表。

从头到尾，不过是一场笑话！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。