麻糍年糕是什么梗 -凯发网娱乐

励志知识 2021-12-17 00:11:27

最佳答案

家乡过年前有个习俗,要做些年糕和麻糍来庆贺新年。或许“年糕”两字谐音有“年年高”的含义,讨个彩头罢了。

孩提时代,只盼年关家里做些年糕麻糍来解解馋。家里做年糕麻糍的时候,那是我们快乐时光,同时也可以帮大人打打下手,可以顺手捞些新鲜的年糕和麻糍沾些白糖或红糖吃,那味道至今回味无穷。如今每年春节探亲回家,努力寻找儿时的味道,怎么也找不到,或许时间能带走我们的一切。

过去做年糕打麻糍是一件很费劲的事,基本靠人力手工制作,如今采用机器制作,虽然省事效率高,但没有手工制作的那么有劲道和香味。

制作年糕的原材料是晚米(粳米)和糯米。先将晚米、糯米按一定比例掺杂在一起。晚米、糯米的比例多少直接影响年糕的软硬程度,一般晚米占多数、糯米占少数,这样做出来的年糕才有劲道。做麻糍的原材料为纯糯米,不得掺杂任何东西,否则做出来的麻糍不软糯。将这些原材料浸泡在水中一昼夜,然后清洗干净、滤干。再需要用石磨碾成米粉,经过筛子筛掉粗的米粉,剩下的细米粉晾在用竹篾做的大箩里。做麻糍糯米也滤掉水份,放在框子里晾着就行。

接着将米粉慢慢装入蒸笼里,轻轻压一下,如压得太实,水蒸气不易往上窜,难以蒸熟。然后将装好米粉的蒸笼放在加热水的镬里,用大火蒸半个小时,你假如要测试一下米粉熟不熟,可以用干的长竹签,插入米粉中,要插到底,迅速拿出来,观察竹签根部颜色判断米粉是生的还是熟的。

是生的继续蒸,是熟的就要将整个蒸笼迅速搬到石臼上,并将熟米粉从蒸笼里倒入石臼里。这是力气活,还需具备耐烫的本领。接着打年糕,打年糕这活非常消耗体力,而且也是技巧活。打年糕需要两人配合默契,一个人拿着石榔头打年糕,另个人配合将用蘸着冷水的手将石臼里的熟米粉均匀地翻转,以致米粉受打均匀,如两人配合不协调的话,那后果不堪设想,有可能血染石臼。一个人的打年糕体力受不了,需好几个壮劳力来应付,因此做年糕打麻糍的时候,会叫上一桌壮劳力的男人。大约打了半个小时左右,从视觉和感觉上感触年糕的柔韧性。

接着将打好的年糕放在用长凳支撑的干净大木板上,大家分工协作,搓地搓,挪得挪,不一会儿,将打好的年糕做成一条条的圆柱状的。要特别注意,熟的打过的年糕特别黏,在做的时候,要么在板上抹些冷水,以防年糕黏在木板上。

然后用刀切成30厘米一段段年糕,为了使水桶腰的年糕变得好看,用两根筷子沿着长边使劲夹一下,留下两道深深的筷子印,那年糕瞬时变得苗条起来。留下的边角料可以重新搓做成年糕,也可以做成小鸟等形状的小年糕。将做好的年糕按一定间隔放在篾席上,盖严实不能吹风,否则龟裂。过了一段时间,将年糕浸泡在水中,这样处理的年糕不腐烂。

做麻糍方法与打年糕相似,也是经过蒸、打过程。不同的是做麻糍时拿浸泡过的糯米直接蒸,然后在石臼里打好后,倒在撒有熟的黄豆或米粉的板上,慢慢铺开,成薄薄的棉絮似的,待稍冷却,切成边长20厘米左右的正方形。储藏方式与年糕相同。

做好年糕麻糍一般需要一天时间,到了晚上要烧些好菜来款待这些帮工,当然这餐的主食肯定是新鲜的年糕麻糍。我们小孩这天有吃又有玩,过得特别充实,也特别有味道,希望天天如此。