面粉和糯米粉有什么区别?我想做南瓜饼可以只用面粉吗 -凯发网娱乐

励志知识 2020-07-17

最佳答案

面粉和糯米粉区别:

外观上:一般来说在没加增白剂的情况下面粉的颜色会稍暗些,粉质较粗糙;糯米粉则相对来说更雪白些,看起来粉质也更细腻。

手感上 :面粉摸起来手感较涩较粗糙,糯米粉则是相对更滑腻些。

粉团水溶性 :面粉揉成的面团一般不会溶于水,会留下面筋,很有弹性;糯米粉制成的粉团极易溶于水,会像淀粉一样沉入水底。

粘度 :面制品一般弹性很足,很有嚼劲,面粉用冷水就很容易揉成面团,很筋道。与之相反的是,糯米制品一般来说比较软糯,吃起来黏黏的,但糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足。

可以视不同人的口味而选择,用面粉做出的南瓜饼比较硬,但有嚼头;用糯米粉做的软糯。

面粉和糯米粉有什么区别?我想做南瓜饼可以只用面粉吗

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