酿酒时玉米固态发酵,要发酵多长时间 -凯发网娱乐

1、将玉米煮熟，然后让它自然凉，在撒上酒糟发酵，一个礼拜就可以了。

2、浸泡、蒸煮玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭

2、5公斤至

3、0公斤为好。

3、前发酵，将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭比水为1比1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤至15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20度至25度的室温下敞口发酵7天至10天，然后将坛口密封，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高。

4、换桶，将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。

5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。