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肇庆市技师学院教师莫圆圆获得中式面点师（广府菜）粤菜名厨组一等奖。南方日报记者 梁洁 摄

端州大酒店总厨黄德勇此次获得广东省五星级“粤菜师傅”名厨称号。南方日报记者 施亮 摄

近日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动举办。在这场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴上，肇庆市技师学院教师莫圆圆获得中式面点师（广府菜）粤菜名厨组一等奖，为肇庆市首次。

在本次活动中，肇庆市还有多位名厨、名店、名品入选全省粤菜名厨名店名品“三名”项目名单，进一步擦亮了肇庆市“粤菜师傅”特色品牌，提升了“肇庆名厨”知名度和美誉度。

●南方日报记者 梁洁 通讯员 邓舒婷

擦亮“肇庆名厨”靓丽名片

面团经过揉制，再多次反复折叠、擀压、切割，做成一个个20多层厚的面皮；刷油、裹上莲蓉馅料，剪裁出造型之后进热锅油炸。经过精心的摆盘，象形酥皮点心“天鹅酥”便制作完成。

“肇庆名厨”莫圆圆凭借这道作品在此次大赛中拿下中式面点师（广府菜）粤菜名厨组一等奖，这是自2018年省人社厅举办粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛以来，肇庆选手首次获得一等奖。

比赛中，莫圆圆需要在180分钟内完成4个产品，包括指定产品天鹅酥、干炒牛河和自选产品封开油栗、广宁云吞。为了做好这道最难制作的天鹅酥，她特意在赛前加强训练，并每天和厨师前辈交流。

“获得一等奖除了个人的努力之外，还离不开学校的支持和各位大师们在技术和比赛方方面面给予的指导。”莫圆圆充满感激地说道。

“在接到比赛任务之后，我们迅速组建教练团队，对选拔出的选手进行全方位的指导和后勤保障。”大赛带队助理张炳莲表示，这次比赛能取得优异成绩，与行业里有经验的前辈指导密不可分。

黄德勇是莫圆圆的指导老师之一，他从事餐饮行业30年，现任端州大酒店的总厨。这次，他获得了肇庆市唯一一个广东省五星级“粤菜师傅”名厨称号。

“以前我们是跟着师傅学基本功和经验，但是缺乏理论基础。”黄德勇除了本职工作外，还在肇庆技师学院定期开展专题讲座，组织学生和老师参加竞赛，“现在通过学校的系统培训，学生能加强专业理论学习和实操能力，有利于积累经验和创新作品。”

同时，肇庆还有刘万光、徐志锋、黄武芬、曾文洪四位厨师获得广东省四星级“粤菜师傅”名厨称号。此次获奖，是肇庆市实施“粤菜师傅”人才培育工程的优秀成果体现，既有利于提升选手们的技能水平、增强社会荣誉感，又扩大了“肇庆名厨”品牌知晓度，推动肇庆市“粤菜师傅”工程向纵深发展。

一直以来，肇庆市坚持规范化、标准化、特色化，高质量实施“粤菜师傅”工程，推进“肇庆名厨”行动，构建“一县一基地、一镇一平台、一村一名厨”发展格局，推动粤菜文化和技能的传承与发展，培育新的就业增长极，助力乡村振兴。

“2018年以来，省委、省政府启动了‘粤菜师傅’工程，肇庆市也大力推进‘肇庆名厨’行动，提出要打造一批名厨、名菜，目前已经取得了较好成效。”肇庆市人力资源和社会保障局副局长谭景全表示，目前肇庆初步构建起“粤菜师傅 肇庆名厨＋旅游＋乡村振兴＋脱贫攻坚”的发展格局，打造“养眼、养心、养身、养胃”的肇庆美食名片。

全链条推进“肇庆名厨”行动

2018年以来，肇庆市建成4个省级粤菜师傅培训基地和4个省级粤菜师傅大师工作室，4个市级粤菜师傅培训基地和19个市级粤菜师傅培训站；成立了肇庆市粤菜师傅培训学校和烹饪实训基地，构建起职业（技工）院校 培训机构 企业的培训体系，2018年至今肇庆市培训“粤菜师傅”3.7万人次，获证人数2.6万人，带动就业创业7.8万余人，在技能培训和就业创业方面取得了明显成效。

肇庆市还积极开展“粤菜师傅”技能扶贫工作，2019年以来全市开展“粤菜师傅”技能扶贫培训810人，培训来自广西的建档立卡人员（和脱贫人口）1125人。

同时，肇庆积极开展“粤菜师傅”职业技能大赛和肇庆名厨、名菜、名店评选活动，推动美食链 产业链，带动特色农产品生产销售。

有着竹乡美誉的广宁县，开辟了一条独具特色的乡村旅游美食精品线路，先后荣获“广东厨师之乡”“中国厨师之乡”和“广东粤菜师傅名村”等美誉。广宁竹笋、竹狸、广宁云吞、白糍等特色美食远近驰名。目前全国各地广宁籍厨师有5.58万人，占全县劳动力的22.7％，厨师行业已带动全县近10万人就业创业，带来直接经济效益约45亿元。

肇庆用心用情做好粤菜文化和厨艺技能的传承与发展，用专用精挖掘和创新本地的特色美食文化和烹饪技艺，编制《“粤菜师傅·肇庆名厨”特色菜名录》《“粤菜师傅·肇庆名厨”特色小吃点心名录》，成功开发广式点心制作、广府风味菜烹饪、肇庆裹蒸粽制作、竹乡烹饪和西江河鲜烹饪等5个“粤菜师傅”培训工种和课标，评选认定100位“肇庆名厨”、50家“肇庆美食名店”和200个“肇庆名菜（名小吃）”，实现从食材供应、厨艺培训到就业创业的全链条服务，“肇庆名厨”之路越走越宽。

未来，肇庆市创新提出打造“粤菜师傅 乡村文化旅游”的发展之路，结合区域旅游沿线挖掘特色美食，打造一批“养眼、养胃、养心、养身”旅游精品线路，适美时、赏美景、尝美食、品美趣。