怎样把鱼汤熬白 -凯发网娱乐

第一是烹调前“养鲜“。将活鱼“清理”干净后，在18―20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。

第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，二是裹住鱼身，可以均匀受热。步骤如下：

1、煎鱼，锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，倒入清油或花生油约50克，再用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，一分钟左右就可以转鱼身煎另一面；

2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为四分之三汤碗；

3、加好热水后，放入刚才用过的姜块、黑木耳、葱段和糖大约3至5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下放进去。

4、使用旺火,让鱼一直翻滚,20-30分钟即可出锅。