为什么牛奶在冰箱里放一两天或者拿出来一会就会结块 -凯发网娱乐

牛奶在冰箱里放一两天或者拿出来一会就会结块的原因，当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质，脂肪，钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀，凝固而变质，因此，牛奶忌冰冻保存。

牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用，结合水是与蛋白质，乳糖，盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。